Die Zwiebel oder die Schalotten pellen, fein würfeln und in 3/4 vom Olivenöl andünsten. Die geschälten, zerschnittenen Tomaten mit Flüssigkeit und das Tomatenmark dazugeben. Nach Geschmack mit Basilikum oder Oregano würzen, sehr sparsam salzen und pfeffern. Etwa 1 Stunde bei ganz kleiner Hitze milde köcheln lassen. Gelegentlich umrühren.
